26,00 €/kg
Jamón ibérico fresco procedente de cerdos de 50% raza ibérica. Estos han sido criados y engordados en libertad y debidamente inspeccionados por autoridades sanitarias, empresa certificadora y personal cualificado de Montesierra. La curación del jamón de cebo de campo 50% ibérico es mínima de 24 meses dependiendo de su tamaño y calidad.
El jamón de cebo de campo 50% ibérico presenta un color característico de rosa a rojo púrpura en la parte magra y un aspecto brillante de la grasa con vetas de tejido adiposo y grasa infiltrada en la masa muscular.
Su sabor es delicado y poco salado. Su aroma es agradable. Por su parte, presenta una textura homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. A vista exterior el jamón de cebo de campo 50% ibérico de Montesierra es alargado, estilizado, perfilado mediante corte en V.
En primer lugar, recordad que el jamón es una pieza (la pierna del cerdo) donde encontraremos diferentes músculos con distintos sabores e intensidades. El tamaño ideal de las lonchas debe ser parecidas a una tarjeta de visita. Esto va a permitir que el magro y la grasa entren en boca, se fundan y envuelvan el sabor. El sabor del ibérico no está tanto en el magro sino como en la grasa.
A la vista, su color es rojo intenso y vivo. Brilla lo que significa un alto porcentaje de ácido oleico. Su aroma es envolvente con recuerdo a la dehesa. Notas que nos evocan a la jara, tomillo, es decir, las hierbas aromáticas procedentes del campo. También presenta apuntes a cuero, dulces e, incluso, a frutos secos.
En boca, la grasa se funde, se abre y, rápidamente, encontramos el paladar recubierto de un terciopelo agradable. Al mismo tiempo, notamos la potencia del sabor.
Se recomienda conservar la pieza entera en una zona seca y fresca. Es preferible que el jamón esté colgado o en un jamonero. No esperar a consumir puesto que si se espera un tiempo alargado puede afectar a las condiciones de almacenamiento. Además, podría perder las propiedades de sabor, aroma y textura.
Si la pieza ya está empezada, se recomienda consumirla pronto ya que así conservas sus propiedades, sabor y calidad. De igual modo, es importante cubrirlo con la propia grasa, colocar un film transparente y situarlo en un lugar donde no haya corriente ni luz directa.
Sal común, azúcar, conservadores E-252 y E-250, antioxidante E-300.
Información Nutricional |
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|---|---|
| Valor nutricional | por 100 grs. |
| Valor energético | 1847,7 kcal /441,6 kJ |
| Grasas | 31,60 gr |
| de las cuales saturadas | 12 gr |
| Hidratos de Carbono | <1,00 gr |
| de los cuales azucares | <0,5 gr |
| Proteinas | 25,80 gr |
| Sal | 3,10 gr |
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