Queso Cabra Servilleta (Petonet)
24,15€/kg
El Queso de Cabra Servilleta (Petonet) está elaborado a mano y tipo servilleta. Su coagulación es mixta y su corteza está enmohecida.
Se trata de un queso tradicional de montaña por excelencia. Se produce en el Valle de Guadalteba, Campillos (Málaga) con leche de cabra malagueña, afinado en zonas montañosas y húmedas de la misma región u otras por Quesos Argudo.
La corteza del Queso de Cabra Servilleta está cubierta de moho gris. Este es el resultado de la implantación natural de las esporas autóctonas de montaña.
El curiosos nombre de queso servilleta (Petonet) proviene de su proceso de elaboración. Tras el ordeño, los cabreros pasaban la cuajada a un tovalló o servilleta que anudaban por la parte superior para escurrir y moldear. Se trata de una técnica similar a la que se emplea en quesos procedentes de regiones vecinas. Su modelado se realiza mediante un paño anudado. Esto le confiere a este Petonet una forma inconfundible.
INGREDIENTES
Leche pasteurizada de cabra, fermentos lácticos y de afinado, cuajo y sal.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
- VALORES NUTRICIONALES por 100g
- Valor Energético1356 kcal /327 kJ
- Grasas 28,1 g
- De las cuales saturadas18 g
- Hidratos de Carbono0,2 g
- De las cuales azúcares0,2 g
- Proteínas18,2 g
- Sal1,4 g
INFORMACIÓN ALÉRGENOS
LECHE y derivados (lactosa y fermentos lácticos).
Ficha técnica
- Quesos por país
- Español
- Quesos por Animal
- Cabra
- Tipo de Leche
- Leche Pasteurizada
- Tipos de Quesos
- Servilleta
Referencias específicas
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