Queso Mimolette Curado

Con el aspecto de un balón de fútbol naranja salpicado de nieve, el queso maduro presenta una textura sorprendente, bastante correosa, y un sabor característico. La corteza es lisa en los quesos jóvenes, pero con la maduración aumenta y forma unas hendiduras en cuyo interior proliferan los ácaros del queso, responsables de su característico aspecto polvoriento.

El Mimolette es un queso producido tradicionalmente en la ciudad de Lille en el norte de Francia (donde es conocido también como Boule de Lille), y en algunas áreas de Bélgica y Países Bajos (donde es conocido como vieux Hollande).