Valle de Aras
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Ayuda - Preguntas frecuentes

¿ES MEJOR CORTADO A MÁQUINA O A CUCHILLO?

La respuesta es a Cuchillo.

Para empezar el corte a cuchillo respeta la morfología del jamón y hace que vayamos cortando en el sentido de las fibras musculares del jamón o como dicen algunos profesionales del corte, en el sentido de la veta. Esta forma de cortar el jamón ayuda a que no se pierdan características sensoriales del producto y que realmente se potencien.

Normalmente cuando se corta a máquina se hace con una pieza que ha sido deshuesada previamente. Al colocarlo en la máquina el corte se hace de manera perpendicular a estas fibras.

Con el corte a cuchillo se van loncheando cada una de las partes del jamón y podemos disfrutar de sus distintos aromas, texturas y sabores, por lo que la experiencia es más completa. Cuando se corta a máquina esta distinción no es prácticamente apreciable.

El corte a cuchillo es mucho más pausado y lento. Conforme vamos cortando un jamón a cuchillo, se producen unas microroturas en las fibras del jamón que hacen que se liberen los compuestos aromáticos de la grasa y el magro. Estos compuestos le aportarán una mayor jugosidad a la pieza y un bouquet mucho más intenso.

Al meter un centro de jamón deshuesado para lonchear en la máquina, la rapidez con la que se mueven las cuchillas, generan una fricción que hacen que la temperatura de la pieza aumente y se pierda parte de la grasa. Esto conlleva que las cualidades organolépticas del jamón mermen, e incluso pueden alterar los sabores de la pieza.

La ventaja del corte a máquina es que sin tener demasiados conocimientos en el corte del jamón, puedes conseguir lonchas relativamente finas y mucho más homogéneas. El corte a máquina es más rápido y cómodo pero desde mi punto de vista se pierde con él, parte de la esencia del jamón.

No olvidemos que el corte a cuchillo, es mucho más artesanal y además un espectáculo para nuestros sentidos. Comer una loncha recién cortada por parte de un profesional es una experiencia incomparable. Si además tenemos en cuenta que todos los sentidos intervienen antes incluso de probar el jamón, ver todo el ritual que supone el corte a cuchillo, nos hará disfrutar mucho más del jamón proporcionándonos una experiencia más completa.

Por eso en Valle de Aras nuestro servicio de corte a cuchillo es el mas solicitado permitiendo a nuestros clientes disfrutar de la comodidad que te da un pack loncheado, pero sin perder parte de la experiencia que te proporciona degustar una loncha cortada a cuchillo.

UNA VEZ QUE REALIZO MI PEDIDO ¿CUÁNTO TARDAN EN RECOGERME EL JAMÓN?.

Usted puede elegir el día de recogida rellenando la casilla de "comentarios" antes de pagar. No puede ser ni en fin de semana ni en festivo. En caso de no poner nada, se le recogerá el jamón o paletilla en el transcurso de 24/48 h. Posteriores al pago del servicio.

PUEDO ELEGIR LA HORA DE RECOGIDA

No puede elegir la hora, lo que puede y debe elegir en la casilla de "comentarios", es el tramo horario ya sea de manaña o tarde. Siendo el horario de mañana de 9 a 15 h. y el de tarde de 16 a 20 h.

¿CUÁNTO TIEMPO TARDAN EN PREPARAR Y LLEGAR MI PEDIDO?

El tiempo estimado de entrega es de 24/48 horas una vez sale de nuestras instalaciones, salvo para envíos fuera de península y España. 

El Tiempo de preparación del pedido sin servicios adicionales es de 24 horas.

Los pedidos que tenga Servicio de Corte a cuchillo o Corte a maquina salen de nuestras instalaciones de 2 a 5 días, posterior a la confirmación del pedido.

 

SI AL ABRIR EL JAMÓN ENVASADO, ALGÚN SOBRE HA PERDIDO EL VACÍO ¿QUÉ DEBO HACER?

Antes de embalar los sobres de jamón, comprobamos que todos tengan el vacío correcto, pero si alguno en el transporte ha sido golpeado, puede entrar aire. La solución es sencilla. Sáquelo de la bolsa, y envuelva el jamón en papel de parafina o de plata, y por supuesto, cómalo el primero. Si es un paquete de huesos el que ha perdido el vacío, sáquelo de la bolsa, envuélvalo en film transparente o plata, y congélelo. El día que necesite el hueso para hacer caldo, no es necesario que lo descongele, échelo directamente al puchero.

¿CUÁNTOS SOBRES SALEN DE MI JAMON O PALETILLA?

Le podemos decir una aproximación del rendimiento.

Para que se haga una idea, un jamón ibérico suele tener un rendimiento entre el 40 y 45%, y una paletilla ibérica entre el 30 y el 35%. Es decir, que si la pata de jamón pesa 8 kg. tendrá más o menos 3,6 kg. de jamón para comer. Las paletillas son más pequeñas, si pesara 5 kg. tendría aprox 1,75 kg. de carne para comer. Pero como he dicho al principio, estos rendimientos son aproximados pudiendo ser mayores o menores.

¿QUÉ HAGO CON LOS HUESOS Y EL TOCINO?

Con los huesos; Caldos, lentejas, judías, cocido madrileño, sopa juliana.

Con el tocino: además de lo anterior, puede cubrir un redondo de ternera para asar con las lonchas más limpias, o poner un poco de tocino de jamón en la carne picada para las albóndigas (sólo el tocino más rosado).

¿DONDE GUARDO LOS SOBRES DE JAMÓN ENVASADOS AL VACÍO?

Nuestro consejo es que en verano lo guarde en la nevera, ya que en las casas hace mucho calor, aunque debe acordarse de sacar la bolsa que vaya a consumir al menos tres horas antes, para que el jamón esté a la temperatura adecuada ( 17 a 20 grados). El lugar ideal sería una despensa que mantuviera una temperatura constante, con un ambiente seco y que no le de la luz. Pero si ni lo tuviera, siempre en nevera.

¿CUANTO ME DURA EL JAMÓN ENVASADO AL VACÍO?

Si el vacío está en perfectas condiciones (lo notará porque el plástico está bien pegado al producto), le puede durar entre 60 y 90 días. Debe comprobar de vez en cuando si alguna de las bolsas ha perdido el vacío para consumirla primero.

¿QUÉ HAGO PARA QUE NO SE ME PEGUEN LAS LONCHAS?

Si guarda el jamón en la nevera, la grasa se solidifica, y hace las veces de pegamento, por lo que es difícil despegar las lonchas con el jamón frío. Hay un truco en caso de no acordarse de sacarlo con tiempo suficiente de la nevera, y es dejarlo debajo del agua caliente un rato con la bolsa aún cerrada, para que la grasa se licue, y puede separar las lonchas con facilidad.

¿PUEDO CONGELAR EL JAMÓN ENVASADO AL VACÍO?

Si, de hecho, si cree que le va a durar más de 2 meses, puede congelar desde el principio una parte de los sobres (por ejemplo, la mitad), de esa manera se puede "olvidar" un poco de la caducidad del jamón. En realidad, el jamón no caduca, pero con el tiempo, la grasa del jamón se va degradando (se pone rancia), y eso le pude dar sabor a la carne. Congelando evita esa degradación. Luego, para consumir, saque el jamón del congelador y póngalo en la nevera para que descongele lentamente. Una vez descongelado, al menos 4 ó 5 horas sacarlo de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente y sude.

SI TENGO DOS JAMONES, ¿DÓNDE LOS GUARDO ENTEROS?

Si tiene varios jamones y quiere guardarlos en casa, es importante desenvolverlos, para evitar que salga moho, o lo que es peor, si tiene ácaros, que se reproduzcan. Cuélguelos en un lugar fresco y seco (puede ser una despensa o un trastero) y que no tenga humedades ni roedores. Cúbralo por higiene con la funda de malla de algodón con la que algunos jamones vienen envueltos, pero sólo la malla. Al ser de algodón, traspira. Cómalo a lo largo de los siguientes meses de haberlos recibido.

TENGO DOS JAMONES ¿CONVIENE LONCHEARLOS Y ENVASARLOS LOS DOS A LA VEZ PARA QUE SE ME CONSERVEN?

No. Gran error. Un jamón se conserva mejor entero que loncheado y envasado. El loncheado y envasado es muy práctico pero no conserva más meses el jamón, es más, una vez envasado, ha de comerlo en los próximos 3 meses. Por lo tanto, hay que ir preparándolos de uno en uno, según se van consumiendo.

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