35,00 €/kg
Paleta obtenida de un cerdo ibérico 100% en su raza, caracterizado por su cría en libertad con más de 24 meses en Guijuelo antes del sacrificio, alimentado en sus últimos meses únicamente con hierbas y bellota, proporcionando dichos alimentos jugosidad e intensidad exquisitas en su sabor, terminando su proceso de curación con total tranquilidad en nuestras bodegas.
La paleta presenta una mayor infiltración de grasa. Recordamos que la paleta es la parte anterior del animal (el brazo del cerdo). A la vista, su color es rojo con presencia de grasa. Brilla lo que significa que cuenta con un alto porcentaje de ácido oleico. A la nariz, sensaciones a dehesa, cuero… Notas más sabrosas que dulces. Al tener un alto porcentaje de grasa, esta abre las papilas gustativas y nos las prepara para disfrutar saboreando. Su paso por boca es más suave que el jamón. La persistencia y taninos están menos marcados.
Se recomienda conservar la pieza entera en una zona seca y fresca. Es preferible que la paleta esté colgada o en un jamonero. No esperar a consumir puesto que si se espera un tiempo alargado puede afectar a las condiciones de almacenamiento. Además, podría perder las propiedades de sabor, aroma y textura.
Si la pieza ya está empezada, se recomienda consumirla pronto ya que así conservas sus propiedades, sabor y calidad. De igual modo, es importante cubrirlo con la propia grasa, colocar un film transparente y situarlo en un lugar donde no haya corriente ni luz directa.
Paleta de cerdo de bellota 100%, sal, conservadores (E-250 y E-252).
Información Nutricional |
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|---|---|
| Valor nutricional | por 100 grs. |
| Valor energético | 343 kcal /1271 kJ |
| Grasas | 22,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g |
| Hidratos de Carbono | 0,5 g |
| de los cuales azucares | 0,01 g |
| Proteinas | 33,3 g |
| Sal | |
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