El Tête de Moine, cuyo nombre se traduce como "cabeza de monje", tiene sus orígenes en la abadía de Belleray, ubicada en la región del Jura en Berna, Suiza. Fueron los monjes de esta abadía los primeros en producirlo, y curiosamente utilizaban este queso como moneda de cambio, sirviendo tanto para el consumo como para el pago. Con el tiempo, los agricultores locales comenzaron a adoptar este método de producción quesera. En la actualidad, son escasas las queserías que mantienen el método tradicional de elaboración del Tête de Moine. Este queso requiere una maduración de aproximadamente 75 días en estanterías de madera. Su fabricación está rigurosamente controlada por las normas de la Denominación de Origen a la que pertenece y se produce con leche natural de vaca.
En cuanto a sus características, el Tête de Moine es un queso semiduro, cilíndrico, y cada pieza pesa alrededor de 800 gramos. Posee una textura tan delicada que se funde en la boca con facilidad. Es reconocido por su forma única de servir, ya que no se corta de la manera tradicional. En lugar de ello, se raspa desde la parte superior con un utensilio especial que gira, creando rosetas finas y flexibles que son visualmente atractivas y realzan su suave y aromático sabor.
