El queso viejo es un tipo de queso de proceso largo, con un tiempo de maduración superior a los 7 meses. Estos quesos destacan por su intenso sabor, que los hace perfectos para los amantes de los quesos con toque fuerte. Tienen aromas y sabores únicos, que resultan difíciles de encontrar en otros tipos de quesos. Estas características lo convierten en un queso ideal para los paladares más exigentes y los amantes del mejor queso.