50,35 €/kg
El Jamón de Bellota 100% Ibérico es la extremidad posterior de aquellos cerdos cuyo genotipo es totalmente de raza ibérica y que durante la montanera, en su última fase de engorde, deben reponer de 40 a 80 kg a base de bellotas, hierbas y productos que les ofrece la naturaleza, entre los meses de octubre y marzo.
n primer lugar, recordad que el jamón es una pieza (la pierna del cerdo) donde encontraremos diferentes músculos con distintos sabores e intensidades. El tamaño ideal de las lonchas debe ser parecidas a una tarjeta de visita. Esto va a permitir que el magro y la grasa entren en boca, se fundan y envuelvan el sabor. El sabor del ibérico no está tanto en el magro sino como en la grasa.
A la vista, su color es rojo intenso y vivo. Brilla lo que significa un alto porcentaje de ácido oleico. Su aroma es envolvente con recuerdo a la dehesa. Notas que nos evocan a la jara, tomillo, es decir, las hierbas aromáticas procedentes del campo. También presenta apuntes a cuero, dulces e, incluso, a frutos secos.
En boca, la grasa se funde, se abre y, rápidamente, encontramos el paladar recubierto de un terciopelo agradable. Al mismo tiempo, notamos la potencia del sabor.
Se recomienda conservar la pieza entera en una zona seca y fresca. Es preferible que la paleta esté colgada o en un jamonero. No esperar a consumir puesto que si se espera un tiempo alargado puede afectar a las condiciones de almacenamiento. Además, podría perder las propiedades de sabor, aroma y textura.
Si la pieza ya está empezada, se recomienda consumirla pronto ya que así conservas sus propiedades, sabor y calidad. De igual modo, es importante cubrirlo con la propia grasa, colocar un film transparente y situarlo en un lugar donde no haya corriente ni luz directa.
Jamón de cerdo ibérico y sal marina. Sin LACTOSA Y sin GLUTEN.
Información Nutricional |
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|---|---|
| Valor nutricional | por 100 grs. |
| Valor energético | 1001 KJ / 239 Kcal |
| Grasas | 15 g |
| de las cuales saturadas | 4,80 g |
| Hidratos de Carbono | < 0,8 g |
| de los cuales azucares | 0 g |
| Proteinas | 25,5 g |
| Sal | 0,1 g |
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