San Simón da Costa DO

Con las mejores materias primas gallegas y mucho cuidado artesanal se fabrica desde hace mucho tiempo el queso de “San Simón da Costa”, afamado y premiado manjar a la altura de los mejores quesos nacionales. La historia atribuye a los celtas la invención de este producto, aunque la primera referencia que tenemos de él viene de la época romana. A pesar de su longevidad, este queso de tetilla no es un producto muy conocido fuera de nuestras fronteras y sólo desde la creación de su denominación de origen en los años 70 ha recibido la fama que le correspondía. El queso de San Simón da Costa está elaborado con leche de vaca, pasta con textura semidura, semielástica y espesa, de color entre blanco y amarillo, suave al corte, con aroma y sabor característicos, con pocos ojos, estos de forma redondeada o irregular y de tamaño variable inferior a medio guisante. Tiene como principal característica que está ahumado con madera de abedul. Tiene una forma intermedia entre peonza y bala, la parte superior acabada en pico, corteza ahumada, dura y semielástica, de color amarillo-ocre y algo grasienta. El San Simón tiene un sabor suave pero con carácter, algo distintivo de este queso. La elaboración del mismo está al amparo de la Denominación de Origen Protegida “San Simón Da Costa”, constituida por el área geográfica que abarca la comarca de la Terra Cha que se compone de los siguientes municipios de Lugo: Villalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rey, Cospeito y A Pastoriza.