29,40 €/kg
La Paleta de Bellota 100% Ibérica se trata de las extremidades delanteras del animal. Son piezas pequeñas que permanecen largo tiempo en nuestras bodegas naturales de Jabugo, de esta manera conseguimos guardar la ensencia de su hermano el Jamón pero con su personalidad propia. Aspecto jugoso y brillante, con mayores cualidades gustativas gracias al bouquet que desprende asociado al contacto de la menor cantidad de magro con el hueso.
Una pieza de gran calidad que puede comprarse entera, deshuesada y en trozos o cortada por un profesional y envasada al vacío.
La paleta presenta una mayor infiltración de grasa. Recordamos que la paleta es la parte anterior del animal (el brazo del cerdo). A la vista, su color es rojo con presencia de grasa. Brilla lo que significa que cuenta con un alto porcentaje de ácido oleico. A la nariz, sensaciones a dehesa, cuero… Notas más sabrosas que dulces. Al tener un alto porcentaje de grasa, esta abre las papilas gustativas y nos las prepara para disfrutar saboreando. Su paso por boca es más suave que el jamón. La persistencia y taninos están menos marcados.
Se recomienda conservar la pieza entera en una zona seca y fresca. Es preferible que la paleta esté colgada o en un jamonero. No esperar a consumir puesto que si se espera un tiempo alargado puede afectar a las condiciones de almacenamiento. Además, podría perder las propiedades de sabor, aroma y textura.
Si la pieza ya está empezada, se recomienda consumirla pronto ya que así conservas sus propiedades, sabor y calidad. De igual modo, es importante cubrirlo con la propia grasa, colocar un film transparente y situarlo en un lugar donde no haya corriente ni luz directa.
Paleta Ibérica de Bellota, sal, conservadores (E-250 y E-252), antioxidantes (E-316) y azúcar.
Información Nutricional |
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|---|---|
| Valor nutricional | por 100 grs. |
| Valor energético | 421 kcal /kJ |
| Grasas | 6,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,098 g |
| Hidratos de Carbono | 0,16 g |
| de los cuales azucares | 0 g |
| Proteinas | 9,96 g |
| Sal | 3,72 g |
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