Tête de Moine DOP

Tête de Moine DOP

El Tête de Moine DOP, literalmente cabeza de monje, es un queso semiduro con forma de cilindro que pesa alrededor de 800 gramos y posee una textura muy fina que se derrite en la boca fácilmente. No se corta, sino que se rasca con un rascador, como el girolle o el pirouette, formando finas rosetas. Al rascar el queso se incrementa la superficie que entra en contacto con el aire. Ello modifica por un lado la estructura del cuerpo y permite por otro el desarrollo pleno del sabor aromático suavemente fundente. Los monjes del monasterio Bellelay, en el Jura de Berna, ya raspaban su Tête de Moine AOP con esta cuchilla elevada. Según la tradición, el queso de los monjes se empleaba ya en el siglo XII como medio de pago.

Elaboración: El queso Tête de Moine DOP se elabora con leche cruda de vaca. Se cuaja con cuajo animal y se prensa para eliminar el exceso de suero.

El queso se madura durante un mínimo de 50 días, pero puede madurar durante más tiempo. Durante la maduración, el queso desarrolla su sabor y textura característicos.

Usos: El queso Tête de Moine DOP se puede consumir solo, como aperitivo o entre horas. También se puede utilizar en ensaladas, sándwiches, pastas, pizzas, risottos y otros platos.