Qué es el Terruño o Terroir

El terruño (del francés “terroir”) es la zona de un viñedo conocida como las características específicas del clima y del suelo. Este término se emplea en viticultura para designar pagos o viñedos de extensiones reducidas y destinadas al cultivo de la vid. Estas poseen particularidades homogéneas y mensurables tanto del suelo como climáticas.

Qué significa el terroir o terruño en los vinos

Un terroir o terruño es un lugar de cultivo de vid. A lo largo de los años, y por sus diferentes particularidades geográficas, así como la influencia del hombre, se producen vinos con colores, sabores y aromas específicos de esa zona.

Este fenómeno es el responsable de que la misma variedad de uva cultivada y convertida en caldo de igual manera produzca vinos diferentes en dos regiones distintas.

Se puede explicar qué es un terruño en cuatro grandes factores:

• El suelo. Quizás el factor más importante. Las vides prefieren suelos poco fértiles. La composición química de cada suelo es única. También hay que tener en cuenta la flora y la fauna, es decir, hongos, bacterias, insectos, gusanos… Todo esto tiene un gran impacto en el crecimiento de las vides.
• El clima y situación geográfica. Temperatura, humedad, exposición al sol y otros factores climáticos son también responsables del tipo de fruto que se obtendrá. Por ejemplo, son imprescindibles en la cantidad de azúcares y ácidos en cada uva. De igual modo, las particularidades de una zona (altitud, inclinación, proximidad al mar o cuerpos de agua, etc.) tienen una influencia directa en el microclima del terruño.
• La cepa o varietal. La variedad de uva empleada en cada terruño tendrá una especie de simbiosis con el suelo. Se adapta a las características de esa región.
• La influencia del ser humano. Cada persona elige dónde y cómo sembrar las vides (desde la densidad de plantas hasta los químicos que se utilizarán, el control de plagas, momento de la cosecha, técnicas específicas empleadas…).

Estos factores se unen. A lo largo de los años, el vino de cada terruño se impregna de todas las cualidades únicas. No pueden repetirse en ningún otro lugar.

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Importancia y beneficios del terruño en el vino

El vino le debe gran parte de su identidad a la tierra donde crece. Una madre única que impregnará carácter en el sabor de las uvas. El suelo dota de determinadas características únicas al caldo. Aromas y matices que permiten identificar su origen.

El llamado terroir en el mundo vitivinícola es de considerable importancia para los vinos de una zona determinada. Sin olvidarse de la climatología y las características físicas y químicas del suelo. El resultado lo podemos disfrutar dentro de cada botella.

Regiones con mejor terruño

España cuenta con una gran variedad de vinos de alta calidad debido a las diferentes regiones vinícolas de nuestro país. Cada territorio geográfico aporta características muy específicas de clima, suelo, altura… A continuación, os dejamos las principales zonas vinícolas de España:

• Rioja. En esta región se combinan las virtudes de dos tipos de clima (atlántico y mediterráneo). Este último aporta la altura necesaria, el terreno y el sol radiante necesario para el desarrollo de la vid. El atlántico contribuye con la humedad y precipitaciones adecuadas. El suelo más característico de La Rioja resulta muy conveniente para una viticultura de calidad. Presenta una estructura equilibrada (arenas, limos y arcillas). Además, es sutilmente alcalino, pobre en materia orgánica y con moderado recurso hídrico durante el verano. Los vinos tintos de la Rioja son de colores vivos e intensos, aromas frescos y penetrantes. Sus vinos rosados son caldos alegres con recuerdos frutales e intensa fragancia. Amplio abanico de colores (desde rosa asalmonado hasta el rosa-frambuesa). Predomina la variedad Garnacha y Tempranillo. Por último, los vinos blancos de la zona tienen un color amarillo. En nariz es dónde más sorprenden ya que presentan finos aromas de fruta blancas de pepita y tropical. En boca, su entrada es fresca y se combina con suave sensación que perdura e invita a repetir. Los vinos riojanos son de muy alta calidad. Es por esto por lo que se han hecho famosos en el mundo entero.
• Castilla La Mancha. Una de las regiones más destacadas de vino en España es Castilla La Mancha. Su abanico térmico es bastante amplio (temperaturas extremas en invierno y verano) y con escasas lluvias. Por lo general, los suelos de esta región son pardos y pardorrojizos con mezcla de cal, sílice y arcilla. Su orografía es poco accidentada y con una altitud que ronda los 700 metros sobre el nivel del mar. Todas estas características dan lugar a los mejores caldos. Destacamos dos de las varietales más reconocidos como son el Tempranillo y el Garnacha manchegos.
• Ribera del Duero. Una de las zonas más importantes del vino nacional. Su suelo está compuesto por sedimentos terciarios y cuaternarios (calizas, arenas, gredas yesíferas, arcillas y margas). Su clima es mediterráneo, es decir, templado, cálido y seco. Todo esto permite una producción de vinos equilibrados, con frescor ácido y un cuerpo persistente. Tanto el terruño y la climatología descrito anteriormente proveen de personalidad propia a los caldos de esta zona. La variedad de la uva tinta Tempranillo y la blanca Albillo son los tipos de vid emblemáticos de la zona.
• Islas Canarias. El terreno de base volcánica de las Islas Canarias dejan elaborar vinos con trazas minerales en su aroma, color y sabor. Además, cada uno de sus microclimas conciben varietales únicos como el Albillo y el Malvasía. Su suelo aporta elementos minerales por lo que sus vinos presentan sabores minerovolcánicos característicos.
• Andalucía. Se trata de una de las mejores regiones vitivinícolas de nuestro país gracias a su excelente clima. Su diversidad geográfica permite cultivar viñedos en terrenos de características muy distintas. Ofrece cortes de vino muy variados como el Moscatel, Pedro Ximénez, Palomino o Jerez. Los vinos andaluces son muy aromáticos y muy ricos de matices en boca. Su relieve se caracteriza por el gran contraste de altitud.

Conclusiones: El Papel del Terroir en el Mundo del Vino

El concepto de terruño es fundamental para entender la viticultura y la enología a nivel mundial. Abarca la interacción única entre el medio ambiente natural y la intervención humana, y cómo estos factores influyen en las características de cada vino. El terruño no solo define la identidad y la singularidad de los vinos, sino que también refleja la cultura y la historia de las regiones vinícolas.

A través del terruño, podemos apreciar cómo la misma variedad de uva puede expresar perfiles de sabor enormemente distintos dependiendo de dónde se cultive. Esta diversidad nos permite explorar un mundo de sabores y aromas, ofreciendo una experiencia enológica rica y variada.

El reconocimiento del terruño también subraya la importancia de la sostenibilidad en la viticultura. Al entender y respetar la naturaleza única de cada región, los viticultores pueden trabajar en armonía con el medio ambiente, preservando la tierra para las generaciones futuras.

En resumen, el terruño es mucho más que un conjunto de factores geográficos y climáticos; es una narrativa que cuenta la historia de la tierra, las uvas y las personas detrás de cada botella de vino.

Fuentes y Lecturas Recomendadas

Para aquellos interesados en profundizar en el concepto de terruño y su impacto en el mundo del vino, aquí hay algunas fuentes y lecturas recomendadas.

• "Wine and War" de Don y Petie Kladstrup: Un relato fascinante sobre cómo la historia y la viticultura se entrelazan, destacando la importancia del terruño.
• "The World Atlas of Wine" de Hugh Johnson y Jancis Robinson: Este atlas proporciona una visión detallada de las regiones vinícolas del mundo y cómo el terroir influye en sus vinos.
• "Terroir: The Role of Geology, Climate, and Culture in the Making of French Wines" de James E. Wilson: Una exploración profunda de cómo el terroir modela los vinos franceses.
• "Vino Italiano: The Regional Wines of Italy" de Joseph Bastianich y David Lynch: Ofrece una perspectiva sobre cómo el terroir afecta a las diversas regiones vinícolas de Italia.

Estas lecturas ofrecen una variedad de perspectivas y análisis en profundidad que te ayudarán a entender y apreciar aún más el concepto de terroir en la viticultura.

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