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El jamón es uno de los grandes tesoros de la gastronomía española y un producto que conquista paladares en todo el mundo.
Existen diferentes tipos de jamón, cada uno con características únicas según su origen, alimentación y proceso de curación.
En este artículo, te explicamos las principales clases de jamones, su clasificación y las diferencias entre jamón ibérico y serrano, para que conozcas más sobre este manjar.
Clasificación de jamones: tipos principales
La clasificación de jamones se basa en varios factores, como la raza del cerdo, su alimentación y el tiempo de curación. A continuación, te mostramos los principales tipos de jamón y sus características.
1. Jamón Ibérico
El jamón ibérico proviene de cerdos de raza ibérica, criados principalmente en España y Portugal. Se distingue por su grasa infiltrada, que le otorga una textura jugosa y un sabor inconfundible. Dentro del jamón ibérico encontramos diferentes variedades según la alimentación del cerdo:
- Jamón de Bellota 100% Ibérico (Pata Negra): Es el más exclusivo y de mayor calidad. Procede de cerdos 100% ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas durante la montanera. Su sabor es intenso, con matices que evolucionan en el paladar.
- Jamón de Bellota Ibérico (50%-75%): Similar al anterior, pero proviene de cerdos cruzados con otras razas (mínimo 50% de sangre ibérica).
- Jamón de Cebo de Campo Ibérico: Proviene de cerdos criados en el campo con una alimentación mixta de pastos naturales y piensos.
- Jamón de Cebo Ibérico: Procede de cerdos alimentados exclusivamente con pienso en granjas.
El más vendido: Jamón de Cebo 50% Ibérico La Joya
2. Jamón Serrano
El jamón serrano proviene de cerdos de raza blanca, como Duroc, Large White o Landrace. Su curación se realiza en clima seco y frío, generalmente en zonas de montaña. Es un jamón de sabor más suave y menor infiltración de grasa que el ibérico. Se clasifica según su curación:
- Jamón Serrano Bodega: Curación de 9 a 12 meses.
- Jamón Serrano Reserva: Curación de 12 a 15 meses.
- Jamón Serrano Gran Reserva: Curación superior a los 15 meses.
El más vendido: Jamón Serrano Gran Reserva de Castañas - Deshuesado
3. Jamón Duroc
El jamones duroc provienen de cerdos de esta raza, conocidos por su excelente infiltración de grasa. Aunque no es ibérico, se emplea en cruzamientos para mejorar la jugosidad del jamón serrano. Su sabor es más intenso que el del serrano convencional, con una textura suave y agradable.
El más vendido:Jamón Raza Duroc Gran Reserva Valle de Aras
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Jamones con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)
En España, algunos jamones cuentan con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), lo que garantiza su calidad, procedencia y métodos de elaboración tradicionales. Los principales jamones con D.O.P. son:
- Jamón de Jabugo D.O.P. (Huelva): Conocido por su sabor profundo y aroma inconfundible, elaborado con cerdos ibéricos criados en la sierra de Huelva.
- Jamón de Guijuelo D.O.P.: Procedente de Salamanca, se caracteriza por su curación en clima frío y seco, con un sabor suave y delicado.
- Jamón Dehesa de Extremadura D.O.P.: Criado en las dehesas extremeñas, este jamón destaca por su equilibrio entre dulzura y salinidad.
- Jamón de Los Pedroches D.O.P.: Producido en Córdoba, es reconocido por su textura untuosa y su sabor intenso.
- Jamón de Teruel D.O.P.: A diferencia de los anteriores, es un jamón serrano con un proceso de curación específico que le otorga un sabor y calidad únicos.
El más vendido: Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches Ibesa
Diferencia entre jamón y paleta
Una de las preguntas más comunes es la diferencia entre jamón y paleta. La principal distinción radica en la parte del cerdo de donde proviene:
- El jamón se obtiene de las patas traseras del cerdo. Es más grande, tiene más carne y su curación es más larga.
- La paleta proviene de las patas delanteras. Es más pequeña, con una mayor proporción de grasa y un sabor más intenso debido a su menor tiempo de curación.
Puedes informarte más detalladamente de las diferencias entre jamón y paleta en este artículo.
Diferencias entre jamón ibérico y serrano
Para entender las diferencias entre jamón ibérico y serrano, hay que fijarse en su origen y características:
- Raza: El jamón ibérico proviene de cerdos ibéricos, mientras que el serrano es de cerdos de raza blanca.
- Alimentación: Los ibéricos pueden alimentarse con bellotas o piensos, mientras que el serrano se cría con alimentación controlada.
- Curación: El ibérico necesita entre 24 y 48 meses de curación, mientras que el serrano oscila entre 9 y 18 meses.
- Sabor y textura: El ibérico tiene un sabor más complejo, con notas dulces y saladas, además de una textura más jugosa por su grasa infiltrada. El serrano es más seco y de sabor más suave.
Conclusión
El jamón es un producto emblemático con múltiples variedades. Ya sea que prefieras un jamón serrano de gran reserva, un jamón ibérico de bellota o la exquisitez del jamón pata negra, en Valle de Aras encontrarás opciones de la mejor calidad.
Ahora que conoces la clasificación de jamones y las diferencias entre jamón y paleta, ¡elige el que mejor se adapte a tu paladar y disfruta de una auténtica experiencia gourmet!
Sobre el autor
Juan Manuel García - CEO en Valle De Aras
Apasionado por los sabores gourmet. Especialista en quesos y jamones de calidad. Maestro cortador de jamones.
En busca de la excelencia gastronómica y la satisfacción de los paladares más exigentes. Con amplia experiencia en la selección, corte y degustación de quesos y jamones, mi objetivo es ofrecer productos de primera calidad y compartir mi pasión por la gastronomía. Únete a nuestro viaje culinario y descubre nuevos sabores y sensaciones.