Los Mejores Quesos de Galicia

Es complicado encontrar a españoles que no conozcan los quesos tradicionales gallegos más populares. Hablamos del queso Tetilla y el queso San Simón da Costa. Sin embargo, existen otros quesos tradicionales, menos conocidos. La variedad de vacas gallegas hace posible una gran producción y amplia variedad de productos.

Queso Arzúa - Ulloa

El queso Arzúa Ulloa se ha consumido tradicionalmente con membrillo o miel, pero los gastrónomos también lo consideran muy adecuado para cocinar debido a su paladar suave. Acompaña bien los sabores sin enmascararlos. Debido a que se funde a baja temperatura suele emplearse para gratinar platos al horno. Si el queso se calienta un poco, puede utilizarse para untarlo sobre rebanadas de pan. Después del manchego, el queso Arzúa Ulloa es el más consumido en Galicia y en el resto de España.

Por otro lado, la DOP Queso Arzúa-Ulloa ofrece dos clases de quesos: de granja y curado. El primero de ellos está elaborado con leche cruda o pasteurizada de vaca. Su particularidad es que la leche procede en su totalidad de una única explotación. El curado está elaborado con leche cruda o pasteurizada. Su periodo de maduración es de cuatro meses como mínimo.

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Queso de Cebreiro

En los siglos XVII y XVIII, el queso Cebreiro era el más caro de España. Un privilegio exclusivo para el paladar de los reyes y de la nobleza. Este queso está elaborado con leche de vaca y cabra. Su corteza es casi inexistente, de color blanco en los tiernos y verde azulado en los más madurados; pasta de color blanco y sin ojos. Se trata de un queso de consistencia semiblanda y untuosa. Tiene un aroma a mantequilla y un sabor muy característico, ácido y con un toque amargo, semejante al yogur. Se consume preferentemente fresco, por lo que resulta ideal para comerlo solo, con miel o bien con algo de dulce de frutas.

Queso Galmesán o Galmesano

El queso Galmesán está elaborado con la flora láctica natural obtenida de leche fresca de vacas en pastoreo. Se trata de un queso con notas frutales y a frutos secos. Este queso de pasta cocida sigue la técnica de los quesos tradicionales italianos. Es ideal para tomar como aperitivo o en una tabla de quesos.

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Queso O Rexo

El queso O Rexo es una joya de la tradición quesera de Galicia, España. Este queso artesanal es elaborado con sumo cuidado, utilizando leche cruda de vaca. Su proceso de fabricación sigue técnicas tradicionales que han sido transmitidas a través de generaciones, asegurando así la autenticidad y la calidad del producto final.

En términos de sabor, O Rexo es conocido por su perfil gustativo robusto y ligeramente picante, que se va desarrollando y enriqueciendo a medida que el queso madura. Su textura es semi-dura, lo que lo hace ideal tanto para comer solo como para cocinar, adaptándose maravillosamente a una variedad de platos.

En cuanto a su apariencia, suele presentar una corteza natural y rústica, indicativa de su proceso de maduración y de la mínima intervención durante su producción. El interior del queso revela un color cremoso, con una textura que puede variar desde firme y compacta hasta ligeramente elástica, dependiendo de su grado de maduración.

Queso San Simón da Costa

El queso San Simón da Costa (nombre de una parroquia de Villalba) se considera muy apropiado para preparar tablas y tomarlo como aperitivo, aunque también suele consumirse como postre. Sin embargo, su aplicación en la cocina es amplia y acompaña bien las ensaladas, las patatas rellenas con chorizo, las croquetas con chistorra o los filetes de bacalao. Este queso, como otros tantos, en sus peores momentos estuvo a punto de desaparecer y solo una treintena de familias se dedicaban a su elaboración.

La leche para elaborar este queso procede de vacas alimentadas según las prácticas tradicionales. Para la producción del queso se utiliza leche natural y entera (cruda o pasteurizada) refrigerada a 4º hasta su transporte a las queserías. La coagulación se realiza mediante cuajos naturales o enzimas. El período de maduración mínimo oscila entre 30 días (quesos pequeños) y 45 días (quesos grandes). Durante el curado, los quesos son volteados y limpiados. Al finalizar el proceso, se pasa al ahumado con madera de abedul el tiempo que los maestros queseros consideran idóneo. El queso San Simón da Costa se vende en dos formatos básicos: grande y pequeño o “bufón”.

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Queso Savel

Este queso azul se madura durante 35 días, desarrollando un sabor cremoso, afrutado y ligeramente picante. Es producido por Airas Moniz en Chantada, Lugo, y es considerado uno de los mejores quesos azules de España.

Queso de Tetilla

El queso de Tetilla presenta una forma original. Se asemeja a un seno femenino por lo que da su nombre a esta variedad de queso. Es uno de los más populares de Galicia. Este queso se elabora con leche de vaca frisonas. Antes, los artesanos modelaban los quesos a mano, pero hoy se utilizan unos moldes llamados cuncas, originariamente de madera, de forma cónica o semiesférica. Los quesos maduran entre 10 y 30 días. La tetilla se caracteriza por su textura cremosa y fundente. Su sabor es suave y tierno con un punto ácido que recuerda a la leche de la que procede y con aromas lácticos y a vainilla en los más madurados. Se funde con facilidad por lo que es idóneo para hacer fondue de queso, empanados, rellenos y platos al horno.

Queso Touza Vella

Este queso gallego está elaborado con leche cruda de cabra de producción propia. Presenta una corteza natural enmohecida. Tiene un aroma a almendras tostadas. En boca un sabor intenso y equilibrado que perdura en el paladar. Su proceso de maduración es de dos meses.

Ha sido nombrado entre los ganadores de la trigésima edición de los World Cheeses Awards en Londres. Destacó entre los más de 3000 quesos evaluados.

Queso Xiros

Procedente de la pequeña aldea de Xiros, este queso de pasta blanda y corteza enmohecida es ideal para los aficionados a los sabores fuertes.

Hasta aquí los quesos más importantes de Galicia. Si te has quedado con ganas de más, en este post te presentamos los quesos españoles más conocidos y los mejores quesos andaluces.

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